猪心对半切开，去掉一些血块，放水浸泡两三次，倒掉血水。 再加碱，揉搓清洗，或者用面粉，盐来清洗。
焯水，也可以切片后再焯水。 但切片后焯水时间得快，别煮熟了，就老了，另外考虑到新冠对冷冻链有影响，最好洗和切都戴手套。 ps:整块焯水后，我就没戴手套切了，毕竟加热过，尽量切薄一点，容易咬。
切片后，放入碗中，加盐，酱油，姜蒜，料酒等调料腌制，等五到十分钟。 同时热锅加油，放入姜丝蒜末和洋葱碎，辣椒爆炒出香味。 ps:洋葱碎很好吃，比洋葱片的葱味淡一些，这样加入猪心还有肉香。
腌制好猪心，锅里调料也炒好，可以在猪心上裹些淀粉，增加嫩滑感。 将腌制的酱汁和猪心一起加入锅中，炒至猪心一咬即烂，或者没有腥味， 可加入水或者啤酒，再加入洗好的豌豆，慢慢收汁，豆子熟的很快。