厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏

用料

• 羊前腿肉 约300克
• 小苏打 1勺
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 黄酒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 植物油 适量
• 洋葱 几片
• 香菜 适量
• 红椒 半个
• 微辣型辣椒面 约6克
• 白芝麻 2勺
• 明油 少许
• 食用盐 约3克
• 胡椒粉 约2克
• 孜然粉 适量
• 生抽酱油 适量
• 花椒面 少许
• 孜然颗粒 1小把

厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备羊前腿肉1块（约300克） 竖着切成小条之后再切成小方块备用 同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油 所以比较适合牙口好的年轻人 切好之后下一步开始初加工

步骤 2

首先在羊肉中加入1勺小苏打 然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用 这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维 同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步 下一步开始准备腌料

步骤 3

准备适量的生姜和大葱切片之后 加入适量的黄酒打碎备用 姜葱水除了腌制羊肉之外 还可以腌肉腌鱼去腥

步骤 4

30分钟之后将羊肉取出挤干水分 然后加入食用盐1小勺（约3克） 加入胡椒粉1勺（约2克） 加入孜然粉1小勺（约2克） 加入适量的生抽酱油 再加入少许的姜葱汁

步骤 5

然后顺着一个方向搅拌1分钟 使其充分的吸收调料汁 料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀

步骤 6

最后加入适量的植物油“封口” 这一步的目的是防止煎制的时候粘锅 下一步开始准备辅料

步骤 7

准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒 再将另外一半切成小方块备用

步骤 8

准备适量的香菜同样将菜根切碎备用 菜叶切成小段分开放置 最后准备红椒半个切碎备用 下一步开始准备干料

步骤 9

盆中加入适量的辣椒面（约6克） 加入2小勺白芝麻 加入孜然粉1勺 加入少许花椒面 最后再准备1小把孜然颗粒备用 下一步开始制作

步骤 10

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 重新加入适量的底油

步骤 11

然后将腌制好的羊肉下锅 羊肉下锅之后不能搅动 先开小火煎制1分钟

步骤 12

1分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟 这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩 当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间 羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油 由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味 所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制

步骤 13

然后直接在留有底油的锅中 下入孜然颗粒小火爆出香味 孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味 然后下入切好的洋葱块和准备好的干料 再转中火翻炒几下

步骤 14

中途加入少量的酱油从锅边淋入 加入准备好的洋葱和红椒颗粒 再加入少许明油翻炒均匀

步骤 15

然后下入香菜翻炒几下即可出锅 同学们香菜也可以直接垫在盘底食用

步骤 16

下面开始技术总结 第一 羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉 也可以选择羊里脊和羊腱子肉 如果有老人孩子食用最好选择羊里脊 如果追求口感可以选择腱子肉

步骤 17

第二 孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉 孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1 如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴

步骤 18

第三 我个人最喜欢的干料搭配是 白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉 这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣 花椒和辣椒在其中是起辅助作用 不能多加 否则容易盖过孜然造成喧宾夺主

步骤 19

第四 腌制羊肉的姜葱最好打成汁水 这样才能更容易地压住其膻味

步骤 20

第五 孜然羊肉搭配的 红椒、洋葱、香菜的比例可以根据个人口味添加

菜谱创建时间：2020-12-27 11:25:39