鸡腿洗干净尽量沥干水，加料盐5克、酒2勺，姜3片捏匀，腌制30分钟。（让它紧实入味点）
30分钟后再加入花椒粉2克，十三香粉5克。（也有现成的鲜辣粉卖）加入调味粉后，放置一会。
将生粉2克，高筋面粉50，清水100克调成糊状。
将腌制调味好的鸡腿放入面糊里滚一下。
再将它在干面粉里滚一下，让它均匀的裹上干面粉。（裹的时候用力压实一点，使它均匀的多点面粉，外面有削削状是最好的。）
锅内加油（尽量多点）要把鸡腿淹没。
油微微滚动的样子时挨个放入鸡腿，火不要太大，容易焦，中火。让它初步定形再翻身。翻边的图忘了拍。
数分钟后成这状态外面都有微微的焦黄色，捞起来。
再把锅里油烧一烧，将鸡腿再复炸一次，因为刚炸过鸡腿的油里面有很多水份。 等锅里油微微滚动微微冒烟时，鸡腿放入（一定不能大火）见完全金黄色，筷子搓搓松松的能搓的进去就熟了！
火不能太大！