准备鸭胗： 1、鸭胗加盐，用力搓出粘液一分钟，再用清水把鸭胗洗干净。 2、鸭胗切薄片（越薄越好）加一小勺盐，一小勺淀粉，一大勺料酒腌制15分钟。
准备料头： 1、大蒜拍扁。 2、生姜拍扁，剁碎。 3、干辣椒去籽，切小快。
准备青椒。 切粒。
准备配菜。 大葱斜切。 芹菜拍一下，切成小段。
调制料汁： 1小勺盐，1小勺味精，半个小勺白糖，半个小勺胡椒粉，生抽一汤匙克，老抽一小勺，耗油半汤匙，1小勺淀粉，料酒3汤匙。 （小勺就指甲盖那么大，汤匙就正常喝汤的勺）
制作： 1、起锅烧油，油温七成下鸭胗，把鸭胗炒到全部变色，如果鸭胗出水多的话多炒一会。 2、下料头爆香，翻炒30秒左右。 3、下青椒炒到断生，差不多30秒。 4、下料汁炒香，翻炒到料汁收紧。 5、下配菜炒到断生，随意翻炒几下就可以出锅了。
腌制鸭胗加淀粉可能会粘锅，不想粘锅少放一点。 除了炒熟鸭胗，都是大火。 配菜随意，看心情来。