买一条四斤左右的螺蛳皖（青鱼），去骨可以剔出大概500g鱼肉。去骨去鱼皮，把鱼的大骨头剔除就可以了。
把鱼肉剁成鱼泥状，越细腻越好，这个步骤我一般持续剁四十分钟的样子（具体看个人进度），剁到鱼肉如图，较光滑发光就差不多了。（省事也可以用绞肉机，但我习惯自己手工剁，会更细腻）
鱼肉放入盆中待用。此时，准备一个小碗，放入红薯粉、盐，加入适量白水（无需另加水，从600克水里取一部分就可以了），将红薯粉融入水里和稀就倒入放有鱼的盆里，搅拌一会，加入打好的鸡蛋，继续搅拌。（注意⚠️，一定要往同一方向搅拌！至于向左还是向右，你开心就好）
搅拌鱼肉，这一步很重要，成败在此一步！ 此步骤，我一般花费二十分钟以及很多力气和耐心，剩余的白水，少量多次慢慢加入鱼泥里搅拌，不要一次性倒，会变得太稀了。600g水不会多，感觉稀，就是没搅到位，请继续努力搅拌。
搅成差不多如图
鱼泥打上劲，才算完成一大半。 事先准备一个小碗，盛满水，滴一滴鱼泥到水里，立马浮到水面，恭喜你，我们搅拌好了。没有，就请继续搅拌，直到可以浮起来。
准备一个勺子和装好凉水的碗。 然后，就准备半锅油，开中大火，把油烧热，微微冒泡就可以，把鱼肉下锅炸了。（鱼肉从手虎口挤出，用勺子放入锅里，放一下，勺子清沾一下水，一口气放二十个左右，用漏勺一直如视频滚动，直至鱼脯金黄捞出）
完成✅
敲黑板！记一下用料的比例✏️ 1g的鱼肉/0.18g红薯粉 1g的鱼肉/0.04g盐（空口吃咸，打汤刚好，依照自己口味适量减一点也行） 水的用量=鱼肉的克数+100g 500g鱼肉/4-5个鸡蛋 一直买的都是螺蛳皖，有的地方叫青鱼，比较不会有鱼腥味，其他的鱼没试过。 油炸的时候，入锅是中大火，成型之后转中小火，微黄之后转中大火。嫌麻烦，就随意吧，只要炸至金黄捞出即可。