排骨+年糕的合影。 这里的排骨我只用了一半，一盒400g所以200g排骨是估算的哈~ 年糕也是400g，用了一半~ 也可自行增减
年糕我在原有基础上又切了一半，这样入味些，而且和排骨块大小差不多，看起来也会和谐些。
青蒜切段。我按照蒜叶和蒜白分开了 大蒜剥皮即可 葱我切了两种，葱段用来等下焯排骨用，葱花最后做点缀~ 姜就切传统姜片就好 我还加了一些干辣椒，不是很辣，提下味 切好装盘备用~
先烧一锅水，锅中倒了前面的三瓣蒜，四片姜片，以及葱段。并倒入60g料酒。等待水烧开 目的都是为了等下焯水去除排骨的肉腥味
水烧开放入排骨。 注意❗️排骨我拿来没有洗，直接下锅焯了，纯粹个人习惯~
烧开煮3-5分钟左右 焯到这样外表几乎断生即可，然后倒掉锅里的水
用清水把焯过的排骨冲洗干净 放一边装盘备用
锅烧热倒油，量大约控制在20-30g左右 为了稍后炒糖色用
放入五颗冰糖 我放的偏少些，只想带点鲜甜的味道就好，喜欢多放的可以适量再加
冰糖化的差不多就可以把蒜瓣，青蒜白还有姜片放进去稍微煸下，煸到出香味
放入排骨炒
炒到有这样的上色就差不多了，再炒会有糖的焦糊味
加剩下的20g料酒，焖至微干
加生抽和蚝油。倒水（水约没过排骨的一半）
烧开放青蒜叶 然后抄拌一下
放年糕，转中小火。 烧到年糕软糯后，汤汁也就自然收干了 再撒干辣椒和葱花，抄拌下出锅 tips:放入年糕后要注意搅拌，不然靠近锅底的年糕会容易粘锅
出锅装盘~ 就可以开吃啦 🌸
1.这道菜因为本身生抽和蚝油都已经含盐了，最后收汁后汤汁浓稠，味道也会加重。我就没有额外再放盐，如果加份量或者喜欢口味重些的话可以稍微再加些盐 2.家里如果有芝麻的话装盘就更好看了（我没有，就没有放）