嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。