超超超级大含水量之： 橙汁吐司

作者： 尉妈妈

自从做了一次银座生吐司后，一直觉得生吐司味道口感不是很合自己的口味(本人嘴挑)，它应该还可以更丰富些，还能更好吃。刚好朋友前几天又送给我一箱福建脐橙，味道特别甜加上平时爱琢磨吐司配方(没搜到方子)，觉得自己可以用橙汁代水做一下超大含水量果汁类吐司。(谢谢那位提供90％生吐司的作者)。因此才有今天这款橙汁吐司的诞生。

用料

• 鲜榨甜橙汁约一只 125克
• 高筋面粉（王后日式吐司粉，日清山茶花高粉) 200克
• 耐糖鲜酵母 5g(没酵种的用8g)
• 烫面(50g高粉+100g滚水+5g盐+5g白糖，提前混合放凉后加入，冷藏后使用更好) 160克
• 自制橙皮末糖浆 20克
• 天然酵种 30克(可以不下）
• 软化的总统淡盐黄油 15克

超超超级大含水量之： 橙汁吐司的做法步骤

步骤 1

(94％含水量橙汁吐司)除黄油外所有的材料都放入厨师机低速(2、3档)混合成团后马上转高中速(6档)打三分钟*2次，每次用刮板刮一次粘在桶里的面团。如果还无法净桶，可以加一次6档2~3分钟，我是第三次用7档甩一分钟后放入软化黄油，低速2分钟再高速1分钟就差不多了。

步骤 2

揉出来的面团用刮板刮出来，手沾水轻揉圆(不粘手密方)，再放入合适大小的盆、盒密封好室温(本次室温21度)发一个小时.翻面一次后继续发至手戳面团不回缩不坍塌时结束(一发约为一个半小时)再进入正常吐司的擀卷程序，可以用刮板辅助整形，也可以手抹油或者手粉防粘。每次擀卷必须松弛到位，不可硬擀！

步骤 3

因为本方面团略多(加了酵种啊)，所以分成二个250g水立方低糖吐司盒，二发(35-37度)至九成盒后手按面团表面慢回弹时入炉开烤。烤箱提前预足热190-200度，入炉后调整为180度，三能低糖黑盒烤25-27分钟。超大含水量哈，必须加时。普通盒没做过，千万别问我！当然照自己的平时习惯烤也是可以的。

步骤 4

九成盒入炉。此处石板可以忽略，没有的不用放，不影响烘烤。

步骤 5

五分钟内长的高高的！这就是做山形的乐趣。颜色到位记得(光面朝上)放锡纸及时遮下以免烤焦了太丑啦。

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步骤 6

步骤 6

烤山形吐司的视频太治愈了有木有！

步骤 7

吐司放凉后切片，软实在不好切

步骤 8

出炉后要用力振下吐司再倒出来侧放至手温时可以开吃或者密封好。因为太软了，不太好切片，建议手撕面包吧。

超超超级大含水量之： 橙汁吐司的小贴士

此吐司非常松软香甜可口，不会有黄油味道，只有橙子特有清香味。

菜谱创建时间：2020-12-25 19:17:18