一定要做㊙️全麦蒜香小餐包（汤种）

作者： 罗罗好爱吃

💯香味浓郁…外壳焦脆 内里软乎乎 还在烤的时候就香炸了… 建议不要开窗…会馋到隔壁小孩儿😆 ✅一款空口吃都很好吃的小餐包 保持体型的我…边拍边吃了两个… 控制不住自己呀…😂 喜欢蒜香喜欢咸口面包的你一定要做一次 ✅汤种的加入…能让面包更柔软… 还能减缓面包老化的速度… 做起来很简单…建议不要更改…

用料

• 汤种材料🍀🍀
• 高粉 20克
• 水 80克
• 面团材料🍀🍀
• 高粉 200克
• 全麦粉 60克
• 细砂糖 25克
• 黄油 20克
• 全蛋液 43
• 纯牛奶 85克
• 盐 5克
• 即发酵母 3克
• 蒜蓉酱材料🍀🍀
• 黄油 35
• 蒜末 15克
• 葱末 6
• 盐 1.5克
• 刷表面黄油🍀🍀 适量

一定要做㊙️全麦蒜香小餐包（汤种）的做法步骤

步骤 1

🌻先制作汤种…清水和高粉先搅匀…然后开小火…煮的过程很短…煮时候一边煮一边搅… 防止受热不均匀有的地方结块有的还没煮好…

步骤 2

🌻煮成糊状马上关火…盖保鲜膜…放进冰箱冷藏降温。

步骤 3

🌻除盐和黄油 之外的材料一次加入 包括降温好的汤种…一起揉至光滑扩展… 能拉出较厚的膜… 然后加入盐和软化的黄油揉至完全扩展出薄膜

步骤 4

🌻揉好的面团整理好第一次发酵。

步骤 5

🌻发酵到2倍大。

步骤 6

🌻轻拍排气后均分成12份。

步骤 7

🌻滚圆摆入烤盘、进行第二次发酵。

步骤 8

🌻二次发酵的时候来做蒜蓉酱… 蒜末葱末都尽量切碎一些… 和充分软化的黄油、盐、混合在一起… 装入裱花袋待用。

步骤 9

🌻发酵到1.5-2倍大…割包…可以割深一点… 割到面包体1/3处…挤上做好的蒜蓉酱。

步骤 10

🌻烘烤🔥烤箱中层…上下火180度18分钟左右… ✅上色完成及时加盖锡纸…尤其是不要把蒜烤糊烤黑了…烤糊了会发苦…到时候你只能抠掉蒜再吃😂

步骤 11

🌻出炉…面包体裂口不用刷…其它两边的地方趁热薄薄的刷一层黄油…一点点就可以… 可以增加风味…然后色泽也比较好看…

一定要做㊙️全麦蒜香小餐包（汤种）的小贴士

✅不同品牌面粉吸水性不同… 季节温度空气湿度不同… 面团的干湿状态都会不一样 做的时候请预留部分液体方便做出调整… ✅烘烤温度和时间仅供参考… 实际根据自己烤箱火候来。

菜谱创建时间：2020-12-25 06:53:31