牛杂买回来之后要清洗干净，接着冷水入锅焯水一次。焯水后还要再次清洗干净，这一个步骤是必须的。焯水后清洗不仅更干净，还能去除部分的异味。
和牛杂最适合的搭配，我认为除了白萝卜没有其他食材了。在购买白萝卜的时候要注意它的品种品质，白萝卜以砂土萝卜为最佳。对白萝卜还有一要求是必须“全白”只有达标那它的味道和口感才能完美，这一点不能随便。
除了主食材的牛杂和白萝卜之外，去腥增香的辅料也是必不可少的。这一些香料的用量不用太多，每样取一点就可以了。其中的老姜、干辣椒、蒜瓣不仅能增加香味，还能去除部分牛杂的特有味道。
在全部准备好之后，就可以开始制作这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高之后放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之后，倒入准备好的牛杂翻匀。接着放入所需的香料翻匀，再倒入一杯料酒炒出香味。
把切成滚刀块的白萝卜放入砂煲底，再把炒好的牛杂倒入砂煲之中。
最后加入适量的水，再加入所需要的调味料及沙茶酱。大火煮开之后转最小火焖烧大致一个半小时，在焖烧的过程中需要翻搅一次。
最后稍作收汁即可上菜，味道和口感非常好的一道美食。
不管是下酒还是下饭都很适合，你学会了吗？
1、牛杂要焯水并清洗干净 2、除了香料一杯料酒也能起到去除异味增香的作用 3、砂土萝卜炖烂后特别甘甜好吃，值得您的期待。