水晶野菌饺

作者： 金叶子吖

用料

• 水晶皮
• 风车牌马铃薯淀粉 250克
• 温水 250克
• 开水 250克
• 盐 少许
• 馅料
• 五花肉粒 200克
• 云南小瓜粒 400克
• 泡发的干香菇粒 200克
• 杏鲍菇粒 400克
• 盐 5克
• 味精 5克
• 糖 5克
• 鸡汁 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 黑椒碎 2克
• 生粉（马铃薯淀粉） 30克
• 水 100克
• 鸡粉 2克

水晶野菌饺的做法步骤

步骤 1

先把馅做出来摊凉放入冰箱冷藏一下方便包制。把所有材料称出来，五花肉不要太瘦，有点肥肉煸出猪油炒馅更香哦。

步骤 2

用少许花生油起锅把云南小瓜炒至67成熟（尽量不要炒过了，因为后边还得回锅的），倒出大漏勺中把水沥干备用。

步骤 3

起锅用中小火把五花肉炒香炒出油

步骤 4

盛起五花肉粒留煸炒出的猪油在锅中，倒入杏鲍菇炒出水份。

步骤 5

倒入香菇，与杏鲍菇一同炒干水份炒香，炒到菇粒表面微黄。

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步骤 6

步骤 6

云南小瓜五花肉粒回锅，倒入调味料翻炒入味。

步骤 7

生粉与水调匀，关火倒入生粉水，用勺子推匀后再开中小火把芡汁炒熟。

步骤 8

炒好的馅料，云南小瓜翠绿爽口，菇香四溢，芡汁透明。摊凉放入冰箱备用。

步骤 9

再来做水晶皮，称好水和粉。

步骤 10

温水部分烧到50℃左右

步骤 11

倒入粉中开浆搅匀

步骤 12

开水部分一烧开就慢慢倒入温水开的粉浆中。

步骤 13

盖1分钟。

步骤 14

成半熟的水晶皮面团。

步骤 15

案板撒少许粉，把面团轻轻揉搓成团，切一部分出来出剂子，其他的盖起来以防风干。

步骤 16

切出的面团轻揉成长条，借助小刮板切出大小均等的剂子。

步骤 17

擀皮，厚薄要均匀哦。

步骤 18

包成四角形哦，注意手法，一定要先把中间的捏住捏紧，千万不要太用力哦，不然跟容易就捏烂啦。

步骤 19

捏紧四边。

步骤 20

用牙剪修剪整齐四边，不要剪得太深哦，留点边边才不容易蒸爆啦。大火蒸4分钟，检验水晶饺是否成熟，可以掀起水晶饺底部是否没有白色的部分，没有了白色部分变透明了就表示熟透的啦。

步骤 21

烫皮的完整视频，视频的速度有快进（A部分）

步骤 22

（B部分）倒开水参照步骤12的倒水速度。

水晶野菌饺的小贴士

1.先炒的云南小瓜一定要控制好成熟度哦，不然太熟后面回锅会绵掉彻底影响整体口感。 2.馅料打芡汁时一定要先关火，不然开着火的话生粉水倒下去一秒成小团团啦，成品就会又散又有小疙瘩。 3.包水晶饺时收口要收紧捏实注意发力，也不能死捏，特别中间部分的皮子，捏不好一蒸就会散掉哦。 4.注意蒸制时间，因为馅料是熟的极易蒸过头了。 如果做成功了你会很惊喜，因为这款水晶饺是又好看又鲜美好吃的啊！加油(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-12-24 19:39:43