准备素馅：豇豆洗净，掰成两寸段（长点短点无所谓，好放进绞肉机就行），放入锅中，加一勺盐、一勺油，煮10分钟断生，捞出沥干水分，放至不烫，用绞肉机搅碎，备用。如果是其他素菜（例如芹菜、白菜等），切碎后加一勺盐，腌出水后挤净水分，跟肉馅拌在一起。
准备肉馅： （1）5克花椒，用小碗半碗热水冲泡，做成花椒水，放凉； （2）猪肉馅放盆中，用喝汤的小瓷勺添加调料，放5勺料酒、5勺生抽、2.5勺老抽、5勺蚝油、1勺十三香、8克盐、8克鸡精、7.5勺花生油、2.5勺芝麻香油，然后顺时针搅拌5分钟，搅好的肉馅是没有多余水分的。加入5勺小葱末、2.5勺姜末，搅匀。喜欢淡一点口味的酌量减以上调料。 （3）分几次放入花椒水，边放边搅拌。
把豇豆末放入肉馅中，顺时针搅拌2分钟，搅拌至肉馅没有多余水分的状态。
馅料调好就可以包啦。这个馅料做出来的饺子是有点汤汁的，喷香美味哦~
总结一下： （1）肉馅和素馅的分量是1:1 （2）1斤饺子皮大概得40个饺子，配220克猪肉、220克菜（豆角、胡萝卜、藕什么的，都可以）； （3）1斤饺子用的调料份量，按以上菜谱所示份量除以3.6就差不多。