首先将准备好的周伟沙光鱼清理干净，然后洗净控水，然后加入适量的料酒、盐拌匀后腌制一会儿。
然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，葱洗净切成葱花，青椒洗净切成块装盘备用。
然后起锅烧油，然后加入适量的猪油，等到油热后，将切好的青椒葱蒜及大料倒入锅内爆炒。
等到爆炒出香味后，将腌制好的沙光鱼下入到锅里。
然后加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、清水,盖上锅盖，转大火烧开小火炖煮。
炖煮大约30分钟左右，然后转成大火收汁。
等到汤汁浓稠后，适量的加点香醋，淋上香油，关火出锅装盘。
然后撒上葱花就可以上桌喽。
1.处理好的沙光鱼先用料酒和盐腌制一下，可以去腥入味。 2.炖鱼之前也可以将沙光鱼煎制一下，煎至两面金黄再炖也可以，味道更鲜美。 3.炖的时候，加盐要适量，之前已经用盐腌制过，可以适当的少放点，若是口轻的，这一步可以不用加盐。