面粉不需要用高筋面粉，用中筋或低筋的普通面粉就可以了。 面粉中加入一勺盐搅散均匀，用刚烧开的热水烫面1/5的量就可以了。
再加入少许的白糖和适量的酵母（3~5g） 第2天早上炸油饼就头天晚上用凉水和面，当天做就用温水和面。
当盆下还有少许干面粉时，加入一个鸡蛋搅匀后。最后在上面淋入适量的熟油，和成稍软的面团。
这是头天晚上和面，第2天早上准备炸的，为了节约时间，葱花直接切好了撒在上面。（用小香葱颜色会更好看） 最后盖上食品袋或保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。
第2天早上取出后的样子，面发的很好。 随便揉一揉排一下气，分成均等的小面剂子。擀圆后用刀在中间划两刀。盖上保鲜膜继续再醒发个5分钟左右。 这时间锅里就可以倒油、开火了。
油温5～6成热的时候下入面饼，用筷子轻轻的推着它转圈圈，这样会让它发的更好一些（同炸油条的原理一样）一个面饼浮起来以后，再下入另一个面饼。
一面金黄后翻面，炸至两面金黄后捞出。
油饼子做好了，外酥里软。
吃不完的装进食品袋中，第2天早上可用空气炸锅200度3~5分钟，就和刚刚炸出来的时候一样好吃了。当然你也可以用微波炉或者烤箱，用烤箱的时候记得上面盖上张铝箔纸哦！