刺梨丁吐司

作者： 湉味

从贵州带回来的刺梨干蜜饯，味道酸咪咪，有点甜，但由于刺梨表面的刺吃起来有点喇嗓子，想着切成丁做在吐司里应该非常合适，于是就有了这款刺梨丁吐司。

用料

• 此方可做450g*2
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 奶粉 20克
• 盐 7克
• 糖 60克
• 全蛋液 56克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 300克
• 黄油 50克
• 辅料
• 刺梨干 85克
• 水 40克

刺梨丁吐司的做法步骤

步骤 1

提前用水浸泡刺梨丁。

步骤 2

除黄油外将主面团的材料放入厨师机。2档1分钟转5档或者6档5分钟。

步骤 3

面团揉至粗膜状态加入黄油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。

步骤 4

继续揉至完全状态，面团可以拉出结实的薄膜状。

步骤 5

加入泡好的刺梨丁，1档1分钟混合均匀。

步骤 6

完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-38摄氏度范围内。面团温度每低1摄氏度发酵时间延长10分钟。

步骤 7

面团滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至两倍大小。

步骤 9

发酵好的面团平均分成4个，每个265克左右。

步骤 10

滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟。

步骤 11

取出松弛的面团从中间分别往上下擀开，轻拍面团两侧气泡。

步骤 12

翻面，整理成长方形。

步骤 13

左右两侧面团分别向中间2/3处折叠。

步骤 14

用擀面杖分别往上下擀开，轻拍面团两侧气泡。

步骤 15

自上而下卷起。

步骤 16

面团卷起2.5-3圈。

步骤 17

依次做好，两个一组放入低糖吐司盒。

步骤 18

放在温度34摄氏度，湿度75%的环境中发酵至8分满。

步骤 19

放入提前预热好的风炉160摄氏度烤25分钟。

刺梨丁吐司的小贴士

1.刺梨本身酸酸甜甜的，用水浸泡即可。 2.可换成其他果脯。 3.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 4.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 5.烤箱一定要提前预热。 6.继续努力做好吃的面包。

菜谱创建时间：2020-12-22 08:54:56