干锅肥肠

作者： 豆豉的排骨

家有肥肠爱好者，然鹅我生娃后记忆力极速下降，特地找出先前炒菜时拍的图一步一步回忆记录，希望能不断调整和进步。

用料

• 猪大肠 一副
• 面粉、盐、醋、一次性手套（洗肥肠） 适量
• 姜、八角、桂皮、花椒、料酒（煮肥肠） 适量
• 食用油 适量
• 姜片、八角、桂皮、花椒（炒肥肠用） 少量
• 料酒或白酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 蒜叶 一根
• 酱油、生抽 适量
• 青、红尖椒切片 适量
• 食盐 适量
• 炸土豆块 根据个人喜好加入

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

猪大肠洗净（清洗步骤就是用面粉、盐、醋各揉一次，扯净脏物，内外翻洗干净）。

步骤 2

拍好的姜片、花椒、3个八角、1小片桂皮和洗净的大肠一起冷水下锅，倒入料酒，煮30-40分钟。

步骤 3

煮肥肠的同时可以切土豆（建议切成土豆坨），炸到表面微焦备用； 切几片姜、大蒜叶切段、青、红尖椒切斜刀； 煮好的肥肠捞出剪成如图这样的小块；

步骤 4

热锅冷油烧到六成热，下肥肠片，加入姜片、八角桂皮翻炒一会儿，加入蒜叶杆、适量料酒或白酒继续翻炒。

步骤 5

喜欢焦一点的口感就多煎炒一会儿，直到肥肠边边稍微萎缩变焦。 喜欢花椒的话可以在这里加入适量花椒一起煎炒

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步骤 6

步骤 6

加入一勺豆瓣酱翻炒入味后，加点酱油上色

步骤 7

加入温水或高汤，闷煮10分钟后稍微收汁，放适量生抽和食盐调味

步骤 8

加入青红椒段、炸土豆块，辣椒变色后即可

步骤 9

出锅，撒上蒜叶段

菜谱创建时间：2020-12-21 00:40:52