五花肉切成薄片，我是为了留一部分做酥肉汤和烫火锅就切了片状的，如果是准备做小菜吃就切成条状。然后放盐、胡椒粉、生抽、姜末泡出的姜水腌制10分钟左右。
然后把鸡蛋打进红薯淀粉里面，调成糊状，再把码好味的五花肉放进去，做到每块肉上面都裹上淀粉，记得淀粉糊不要加水。
菜籽油放在锅里，大概七分热，就是手掌放在锅的正上方10厘米左右能感觉到有温度即可。裹好面糊的肉一块一块的放入锅里，就开始呲呲的响，可香啦。
炸到这样金黄就可以捞出来了，放在碗里，全部炸好后再复炸一次，复炸大概下锅20s左右就可以了，复炸后会更脆。
看金黄小酥肉，主要家里人有不吃花椒的，所以我没放花椒颗粒，爱吃花椒的可以在面糊里放适量花椒颗粒一起炸
看咬开的成品图，外酥里嫩，里面还有肉汁，爽歪歪，好次！