藕瓜双脆

作者： 忽然之间0102

一道超级好吃的凉菜，麻辣甜咸酸，爽口又解馋

用料

• 藕 1节 约500g
• 黄瓜 4根 约650g
• 盐 6g
• 生抽 60g
• 醋 60g
• 糖 30g
• 蚝油 15g
• 蒸鱼豉油 15g
• 姜丝 适量
• 花椒 20-30粒
• 干辣椒 4个
• 蒜 5瓣
• 小米辣 2个
• 食用油 50g
• 麻油（指的是超市卖的那种花椒油或者麻油） 6g

藕瓜双脆的做法步骤

步骤 1

四根黄瓜，一段藕，洗干净

步骤 2

藕切成长短粗细均匀一些的条儿，冲洗一次然后泡在水里备用

步骤 3

黄瓜先切成长短相同的段儿然后改刀成条，最后切掉大部分的黄瓜芯儿，不用去的特别干净，可以留一些。去掉黄瓜芯儿的目的是为了让黄瓜更爽脆

步骤 4

去掉芯儿的黄瓜条加6g盐，腌一小时

步骤 5

腌黄瓜的时候准备藕和料汁 做一大锅水，水开以后下入藕条，计时三十秒马上捞出，控干水分，摊开晾凉。 切记：不要过凉水！不要过凉水！不要过凉水！ 还有就是锅要尽量大一些，水多一些，这样可以让藕受热均匀，爽脆的口感一致

步骤 6

上面这些是我用的所有调料 把生抽60g、醋60、糖30g、蚝油15g、蒸鱼豉油15g全都倒在一个碗里，搅拌到糖融化

步骤 7

姜切丝，干辣椒用厨房剪刀剪成段

步骤 8

蒜切片，小米辣切成辣椒圈

步骤 9

锅中加入50g食用油，油不热的时候就把花椒和姜丝下入，小火慢煎，这样能更好的把味道逼出来

步骤 10

看到姜丝微微发黄，关火，关火以后马上下入干辣椒段。 注意⚠️这时候下的是干辣椒段

步骤 11

倒入步骤6⃣️中准备好的碗汁搅拌均匀，然后下入蒜片和小米辣，搅拌均匀，备用。

步骤 12

这时看腌黄瓜的盆底已经出了很多汤了，把汤倒掉。

步骤 13

藕也晾凉了，把藕和黄瓜放在一起，倒入刚刚做好的料汁和麻油，搅拌均匀，这时候吃就很有味道了，也可以再腌半个小时到一个小时再吃，味道更浓。 每次可以做一大盆放在冰箱中，随吃随取，记得要用干净的筷子去夹，这样的话吃两到三天是没有问题的。

藕瓜双脆的小贴士

不会做饭的朋友总说我写的菜谱不够详细，每次的调料不是一勺两勺三勺就是少许和适量。今天这个菜谱，我是一边称重一边写的，你们可以按照重量调制料汁了，保证好吃😋

菜谱创建时间：2020-12-20 20:45:52