酸菜切段，泡水去盐，拧干备用。
泡萝卜、泡姜切片，泡椒都切段。
鱼骨、鱼尾、鱼头倒入三分之一罐啤酒，加上一点点盐，抓洗干净，沥干水备用。
用和鱼骨一样的方法洗干净片好的鱼肉，撒入两克白胡椒粉、一点点盐、一个蛋清、30毫升啤酒、两勺玉米淀粉，抓匀上浆。
锅中放少量底油，炒香、炒干各种配菜，盛出备用。
倒入底油，撒入蒜末，然后放入鱼骨、鱼头、鱼尾，煎香。
倒入炒好的配菜，炒香，大约3-4分钟。
倒入备好的开水，水沸煮五分钟左右。撇去浮沫，捞出配菜、鱼骨，鱼头、鱼尾，放入大碗中备用。
烧开汤，倒入鱼片，轻轻划散煮熟。大约1-2分钟。
捞出鱼肉，放在刚刚的大碗中。撒上葱花、干辣椒，淋上热油即可。（油量自己控制）
喜欢香菜的最后可以撒香菜；喜欢酸的，可以加入白醋。