黑芝麻紫米包

作者： 昊宝妈

面包体松松软软的，夹杂着黑芝麻的香气四溢，馅料紫米香甜软糯，谷物口感平衡得正正好… 紫米的口感黏糯、奶香醇厚，最爱也最满意的就是这个口感，细腻柔软，柔软又不失略微的嚼劲、甜而不腻，有谷物香气。整体麦香、黑芝麻香、紫米香气得宜。吃上一个，填满了胃，满足了口福，也暖了心… 家庭制作可使用配方中一半的量…

用料

• 烫种
• 高粉 40克
• 开水 58克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 500克
• 安佳全脂奶粉 25克
• 白砂糖 80克
• 安琪半干酵母 5克
• 全蛋液 100克
• 水 270克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 熟黑芝麻碎 30克
• 紫米馅
• 紫米 200克（可替换50克糯米）
• 水 适量
• 椰子油 40克
• 黑糖 40克
• 海盐 1克

黑芝麻紫米包的做法步骤

步骤 1

紫米馅我是直接用电饭煲做的，提前一晚将紫米洗干净，泡入水里（水量要比平时蒸米饭的量多些），早起第一时间加入黑糖，启动电饭煲煮饭功能将紫米饭蒸熟，趁热加入椰子油和海盐，翻拌均匀…

步骤 2

热气腾腾的紫米馅，好香… 冷却后备用。

步骤 3

将主面团除盐和黄油外的所有食材以及烫种加入厨师机面缸内，低速（2-3档）搅拌成团，提高速6档继续搅打…

步骤 4

搅打至面团上劲，拽起有很强的回弹力并且可拉开结实的厚膜时停厨师机…

步骤 5

加入盐、室温软化好的黄油，低速搅拌至盐和黄油被完全吸收（大概2-3分钟左右）…

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步骤 6

步骤 6

提高速6档搅打至面团光滑细腻，大概九分膜的状态（拉开形成结实的薄膜，破口呈轻微锯齿状）…

步骤 7

加入黑芝麻碎，慢速2-3档搅打至黑芝麻分布均匀…

步骤 8

出缸滚圆，面温控制在26℃左右，置室温（26℃）密闭环境发酵60分钟左右，没有醒发箱的友友要根据发酵的状态来判断哦，一发好的面团状态是手指轻摁面团表面形成的坑洞不回缩、不塌陷…

步骤 9

平均分割成大概70克左右的16等份…

步骤 10

滚圆，松弛20分钟左右…

步骤 11

准备好冷却后的紫米馅…

步骤 12

取最先滚圆松弛的面团…

步骤 13

侧压拍扁排气…

步骤 14

翻面，加入大概35克左右的紫米馅…

步骤 15

像包包子一样捏紧底部收口…

步骤 16

全部包好放入烤盘，置发酵箱湿度80%、温度38℃发酵至2-2.5倍大，轻摁表面可缓慢回弹…

步骤 17

表面筛粉、割口装饰…

步骤 18

置预热好的烤箱180℃烤制18-20分钟左右，风炉156℃烤制16分钟左右…

步骤 19

出炉轻震烤盘…

步骤 20

置晾网架上冷却…

步骤 21

整粒黑芝麻做出来的效果…

步骤 22

紫米馅是真的香，第一时间忍不住先尝一个😋，知道做烘焙的人儿为何容易长胖嘛？天天被美食诱惑着，一不小心就一个面包下肚啦！😂😂😂…

菜谱创建时间：2020-12-20 17:12:42