1.首先把骨头冷水浸泡四个小时，把血水泡出去，期间可以换2次清水。 2.冷水下锅，下骨头，姜片料酒煮15分钟左右，把浮沫撇干净。 3.起锅热油，把花椒，八角，香叶，桂皮姜片，豆瓣酱炒香，下骨头炒香，现在不用放水，直接放到高压锅里就可以。 4.接下来炒糖色，起锅一点油，放冰糖（白糖），小火慢慢炒变成黄褐色，快要起泡时放入开水，然后把糖色水倒入高压锅中，上汽20分钟。 5.20分钟后，把骨头和汤都放到砂锅里，在炖20分钟左右，就可以了，味道非常好。