我选择的鱼大概一斤一条，易腌制干得快！这鱼我们当地叫鳕鲢，也叫甜鱼，顾名思义，味道甜甜的，不知道你们那里叫什么，没有也可以用别的鱼代替。 鲜鱼从背部剖开，鱼肚相连，鱼头可以去也可以不去，按你喜欢，我习惯去头。 可以叫商家处理好，你和他说做腊鱼的，他就懂了，叫商家顺便给你扎好洞。 拿回家洗干净串上麻绳挂出去晾干水分，约两小时。
晾干水分的途中，我们可以准备好调料，所有调料混合均匀，姜切丝备用。
把晾干水分的鱼放到盆里，把准备好的调料和姜丝倒入，混合均匀，给鱼按摩两分钟，然后把鱼展开，一条压一条的放好，腌制8小时左右，中间翻动几次。腌制好后挂出去晾晒，这是已经晾晒了一天的鱼。
这是晾晒了10天的鱼，江边风大，硬邦邦的，大功告成！ （其实晾晒7天都够了，太懒，没有及时收进来ㄟ(▔ ,▔)ㄏ）
马上开动煎了一条来吃，不咸，甜甜的，带着一种腊鱼特有的香味和嚼劲，是记忆中的味道，我一个人就能干掉一条！