冷水放入牛腱子，鸡胗，放姜葱花椒料酒，烧开后5分钟，取出清洗干净。
换清水，放多些，牛腱肉如果太大可以对切开，清水没过牛肉几厘米。 放入上图中所有材料（不要蒜，改进），水开后放入3汤匙料酒，60ml生抽，30ml老抽，冰糖适量，黄豆酱一汤匙，盐2茶匙。中大火50分钟，再中火1小时。 以上生抽盐根据自己调料，也可以先少放点，后面再调整。
小锅小火煮熟鹌鹑蛋，后面卤牛肉时慢慢剥壳，不着急。
切好豆皮，鸡胗，准备好鹌鹑蛋，这些卤牛肉时间准备即可，蛋和鸡胗最后半小时放入，豆皮最后10分钟。
关火后十分钟，夹出豆皮，其他东西继续泡到卤汁中，至少2小时，最好过夜，牛肉和蛋更入味。
这是泡到大汤碗过夜。
取出切片，凉透后可以切薄片，刚出锅切的比较厚。
切片，开吃。
可以调调料蘸水，可以做面条，美味！