薏仁糖醋排骨

作者： 苏州你龙姐

这道菜大家一直呼我做，但是今年自己私厨是在太忙了，那天在私厨后厨没事，拉着主厨让他根据我说的做了一下给所有人吃，一扫光。

用料

• 排骨 1000克
• 白醋 半勺
• 香醋 半勺
• 冰糖 50克
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 薏米 250克
• 八角 2个

薏仁糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

薏米用中小火炒至微微有焦味，火不能大，大了容易糊。炒过的薏米有消肿祛湿的功效。炒好的薏米，放凉，然后用温水稍微淘洗一下，放入砂锅里炖40分钟到一个小时，至薏米软。

步骤 2

炖薏米的时候把排骨切好，凉水下锅焯水。

步骤 3

大火爆炒排骨，个人不是很喜欢炒糖色，糖经过高温变色总觉得怪怪的，我喜欢把冰糖放锅里一起炖。排骨炒的变色了，放冰糖，办勺香醋，半勺白醋，半勺生抽，半半勺老抽，两个八角，开水没过排骨一起炖40分钟至排骨软烂。（我这儿说的勺是私厨厨房厨师炒菜用的勺子，用的排骨量是两斤）

步骤 4

煮好的薏仁水倒出来，放冰糖不放也行，当茶喝（很好的去湿气茶），排骨出锅前10分钟再把薏仁加进去一起炖。出国前喜欢酸甜的可以自己再加点糖或者醋，个人的建议是可以加一丢丢白醋，不要加糖了，酸甜只是大概有个口感就行。

步骤 5

最后乘在砂锅里，撒上香葱，开吃。

菜谱创建时间：2020-12-19 00:18:03