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花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑的做法

花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑

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作者: JiJisKitchen
JiJisKitchen
之前分享过滑嫩如水光肌的蒸水蛋(http://www.xiachufang.com/recipe/105795324/),今天在普通蒸蛋的基础上做一个升级版的花甲蒸蛋

用料

花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是花甲,东南亚地区称其为“啦啦”,我特地去查了一下,比较正式的名字叫“腰蛤”,反正就蛤蜊的一种,不是一定要这一种,可以用其它种类的蛤蜊代替

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加花甲倒入水中,加1勺料酒,然后大火煮至花甲都开口

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一开口立刻捞出沥干 煮花甲的水不要全部倒掉,留和蛋液等量的花甲水蒸蛋用,比较鲜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平铺在盘底。 花甲的数量就以刚好铺满盘底为宜 盘子最好选择浅口的,蒸好以后花甲露出1/3比较好看

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋加适量盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打散

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边不停的快速搅打蛋液,一边慢慢倒入和蛋液等量的热水 我用的就是前面煮花甲的热水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后过筛两次

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次就直接筛在铺满花甲的盘子里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面覆盖保鲜膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再戳两个洞透气

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热水上锅,中大火蒸8分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样蒸出来的蛋滑滑嫩嫩的,一点气孔都没有

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里,可以根据喜好先淋一勺的生抽或蒸鱼豉油(我这次没加是因为家里1岁多的宝宝很喜欢这道菜,所以我尽可能的减少了不必要的调味料) 撒上适量葱花和红椒圈

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再淋少许热油

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色香味俱全的上桌吧

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看内部,这样蒸出来的蛋里面也是很滑嫩的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是家常菜,也可以是宴客菜

菜谱创建时间:2020-12-18 19:44:05
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