土豆去皮，切成1厘米左右的小块
取适量面粉倒入土豆块中裹均匀，我是生土豆直接裹得面粉，你也可以把土豆块儿放入开水煮20秒左右，煮到透明状捞出直接裹面粉。
哈哈，这一步我自己先笑了，因为今天土豆是直接裹得面粉，所以就想了这个偷懒的办法，把西红柿插在筷子上，打开煤气灶，在火上烤一下，几秒钟就像这样裂开了，简单快手！
西红柿揭皮，切小丁，葱切葱花。
做锅烧油，放葱花，西红柿翻炒，炒出沙来，放番茄酱，盐，少许糖提鲜。加适量水，味极鲜酱油调味。
水开后，分次倒入裹好面粉的土豆，煮一会，期间要注意搅拌，避免粘锅，最后倒入打散的鸡蛋，停留三秒再搅动。
出锅，调一点香油，可以撒点小香葱或香菜，完美！