茴香鸡蛋水煎包

作者： 在路上的小白

体质单位食堂，量大，这个方子我做了180个左右，感觉还可以吧，只要用心了，做出来的成就感还是满满的。

用料

• 面粉 6000克
• 泡打粉 42克
• 酵母 42克
• 白糖 50克
• 温水 3000克
• 香油 适量
• 鸡蛋 40个
• 鸡精 适量
• 耗油 70克
• 虾皮 2把
• 食盐 适量
• 料油 适量
• 花椒粉 适量
• 茴香 8斤

茴香鸡蛋水煎包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋炒熟然后放凉，茴香切碎，虾皮炒一下，炒干就行，小火炒大约5分钟就行，料油我之前那个方子有，下厨房里也能找到，花椒抓一把，小火炒8-9分钟，用擀面杖碾碎。

步骤 2

把所有食材放一块，先放香油和料油，拌一拌，放盐的时候防止出水，然后放入鸡精耗油，盐，花椒粉，拌匀了，咸淡自己控制，多少克我也说不上来，我们打菜勺子放了一勺多一点。

步骤 3

面里面放入泡打粉搅拌一下，酵母加白糖加温水霍昀，倒入霍昀

步骤 4

霍完没有干粉就行，大约就是这样了，现在还没有办法做到三光，面不用醒，霍好直接可以包了

步骤 5

下剂子，一个50克就行，别下太多，一次下10来个就行，下多了擀出来容易干皮

步骤 6

擀出来，就开始包了，我用的米饭屉，下面刷油防粘

步骤 7

我这一锅50多个，包够了就下入就行了，对了，电饼铛刷油，别忘了 然后接上半盆水，水里面放点面粉，抓一小把就行倒里面，水摸过包子小一半就行，因为咱是素的，好熟，不用太多水 然后盖上盖，电饼铛调150度就行，放凉水会降温，你就看着电饼铛升到120度左右你就开盖，差不多20分钟左右，这一步就是烙下面的脆皮了，烙到没水了你就用铲子翻一个看下面的颜色就好了，淡了你就再烙一会

步骤 8

这是快出锅的样子，还有泡泡，说明还有水，再烙一会

步骤 9

下面这个颜色就可以出锅了，没发起来的是皮没擀好，太薄了就这样

步骤 10

这是第三锅

步骤 11

这是两张成品，这是第二锅，一锅比一锅好

茴香鸡蛋水煎包的小贴士

一锅大约烙30分钟左右，一锅50到60个左右，不用怕粘，我这个就没粘，一分就开 有啥不明白的可以留言，你问我就回

菜谱创建时间：2020-12-18 09:16:38