抹茶奶酱达克瓦兹

作者： 温茶夫人

配方来自韩国达克瓦兹一书 配方可以做8只达克瓦兹（16块饼干块） 国内大部分的模具都是6只（12连） 所以做6只的时候配方*0.75就可以

用料

• 达克瓦兹：🍂
• A：
• 蛋白 110克
• 韩国幼砂糖 40克
• B：
• 杏仁粉 80克
• 糖粉 55克
• 低筋粉 10克
• 抹茶奶酱：🍵
• A：
• 无盐黄油 100克
• 蛋黄 30克
• B：
• 细砂糖 45克
• 水 30ml
• 抹茶甘纳许：🍵
• 白巧克力30% 70克
• 鲜奶油 50ml
• 抹茶粉 3克

抹茶奶酱达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

1:将达克瓦兹B中材料过筛备用。

步骤 2

2:打发蛋白，分次加入砂糖。蛋白打至8分发时，用低速打至硬性发泡。

步骤 3

3:放入一半过筛粉类，刮刀轻轻由下往上翻拌，再加入剩余粉类。完成的面糊会呈现坚挺有力的模样，且表面具有光泽感。

步骤 4

4:装入裱花袋。模具事先喷撒水在每一个内壁上，有助于脱模。面糊挤入模具内。

步骤 5

5:刮刀刮平，轻刮，避免消泡。

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步骤 6

步骤 6

6:撒糖粉（糖粉撒得少，水份就会流失，造型可能会塌陷，所以要保持均匀且达到一定的厚度地撒粉）撒一遍后吸收，再撒第二遍。

步骤 7

7:烘烤：预热180度。165度上下火，中下层，16分钟。

步骤 8

抹茶奶酱：8:蛋黄，打蛋器打散。黄油软化备用。（此图是另一种奶酱做法）

步骤 9

9:水和糖煮至118度。边高速打发蛋黄边加入118度的糖浆。

步骤 10

10:加入软化的黄油，继续打发至顺滑。装入裱护袋。（冬天常温，夏天冷藏）

步骤 11

11:抹茶甘纳许：所有材料隔热水融化后装入裱花袋冷藏备用。

步骤 12

12:夹心的奶酱装饰前保持能顺滑挤出的状态。

步骤 13

13:装饰。

步骤 14

14:达克瓦兹和马卡龙一样都需要密封冷藏保存。

步骤 15

15:冷藏可2周左右、冷冻1个月。

步骤 16

16:

步骤 17

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菜谱创建时间：2020-12-17 22:56:25