羊小排洗净用厨房纸将水吸干，剁成约10cm长排骨段（个人喜欢长一些，羊排不同于猪排骨，熟了以后羊排会有收缩），不喜欢吃肥的可适当剔除一些肥肉
放入锅中，小火煎出羊油（后边还会用到）PS：最好用平底锅
羊油倒出备用，煎到羊排金黄微焦，倒入热水，没过羊排，加料酒，大火煮沸，撇去血沫，直到不再出沫子了捞出羊排用温水冲洗干净
（部分调料，纯属为了好看，其实也没好看到哪😂）锅中倒入少许底油，加入姜片炸香，再加大葱段、桂皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、香叶、白胡椒粒（没有的可以等后边加了水以后加白胡椒粉）、白寇炒香，加入羊排翻炒，加生抽（提香）、老抽少许（调色），翻炒出酱香味倒入热水（一定要热水），再加入白萝卜一段、香菜一颗、山楂干2-3片，中小火焖40分钟（高压锅中火15分钟即可）
（最好有包调料袋，要不然像我这样捡调料真的费劲）捞出羊排沥干汤汁，这时候就已经可以吃了（如果打算到这就停的，一定要在收汤汁之前加盐），不怕麻烦的请往下看～
这是刚才的羊油😂北方就是这么冷，不要怀疑。 羊油倒入锅里，中火煎羊排，有焦壳了以后加入：大量的孜然粒、适当辣椒粉、孜然粉、适当盐，转大火快速翻炒均匀
香葱铺盘底，盛出羊排即可（我香葱没了就没放）
直男不会p图，也不会用滤镜，生图奉上😊
羊排要尽量吸干水分、沥干汤汁，否则不光灶台遭罪，人也被油溅的遭罪