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千层发面饼

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作者: 蓉小厨R
今天我们来做千层发面饼,表皮酥脆、里层松软、老少皆宜。如果想当早餐 可以提前一天发面,第二天就可以吃上美味的早餐了。金黄色的色泽和诱人香味,实在是让人流口水。

用料

千层发面饼的做法步骤

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步骤 1

先来洗一把小葱和一个胡萝卜,洗好后小葱切成葱花,胡萝卜切成小碎丁,胡萝卜比较硬我们给它把颗粒切小点,全部切好后先装到碗中;

步骤 2

接着我们来和面,500克中筋面粉、5克酵母、2克盐、2克胡椒粉,拌匀后把葱花和胡萝卜也加进来一起拌一拌;

步骤 3

然后我们再往面粉里面加250克温水,现在的温度比较低 ,温水可以促进发酵,没有干面粉后我们就可以上手揉面了,揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了;

步骤 4

这时候我们给它盖上保鲜膜后放到温暖的地方去发面,我是放在蒸锅里,锅底下我加了温水,盖上盖子让面团儿醒发至2倍大;

步骤 5

面团醒发好后除了体积变大以外,内部还有蜂窝状,这时候我要把它取出来,再撒一些干面粉防粘 ,接着开始给面团揉搓排气;

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步骤 6
步骤 6

揉好后搓长条,然后分成面剂子,最后留2份稍微大一点,接着我们将每个面剂子都继续揉一揉 然后收圆,这里一共是10个小面团 ,刚好可以5个为一组;

步骤 7

现在我们来擀面饼,擀开、擀薄、擀圆,每一张的厚度都要差不多;

步骤 8

全部擀好后就可以开始叠面饼了,最大的一张面饼放在最下面,刷上一层食用油后铺上另外的4张小面饼,每放一张饼都要刷上一层薄薄的油,这里一共是五张面饼,还剩五张刚好还可以做一个;

步骤 9

面饼叠放好后我们用最下面的那张饼把整个边边都包起来,然后再给它翻个面后表面抹上一层清水,再撒上一些白芝麻后用擀面杖轻轻的擀动几下,这样芝麻会更牢固;

步骤 10

两张饼都做好后就放蒸锅,盖上盖子二次醒发40分钟,这时候的面饼的体积还会变大一些,醒好后体积还会变轻;

步骤 11

接着冷水上锅蒸,水开后大火20分钟,关火焖5分钟再出锅,哇,胖乎乎的发面饼就做好啦;

步骤 12

平底锅预热刷油,我们把面饼加进来煎一下,吃起来会更香,煎到两面金黄关火出锅。

步骤 13

看颜色你们就能知道外层的口感了!刚出锅时表面酥脆,里面松软又有嚼劲,层次丰富清晰,葱香、芝麻的香味糅合,看着就好吃,既是发面饼又是千层饼,当做早餐比面包还要香哦!

千层发面饼的小贴士

1、和面的时候不要用过热的水,否则会把酵母烫死,起不到面团发酵的作用; 2、表面抹上一层清水,再撒上一些白芝麻后用擀面杖轻轻的擀动几下,这样芝麻会更牢固; 3、面团发酵至两倍大,手指沾粉在面团中间戳个洞,不回弹、不塌陷表示发酵到位; 4、一次吃不完的可以放冰箱里保存,下次吃的时候表面喷点儿水再放烤箱里烤几分钟即可。

菜谱创建时间:2020-12-16 17:56:29
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