史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包！

作者： 良润烘焙

Stollen（史多伦）是德国的一款著名面包，是圣诞节每个家庭必备的面包。 相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣，而其中的各色干果，则象征着带给耶稣的礼物，德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。 由于加入丰富的黄油和果干，每个史多伦做出来味道都不会差， 史多伦的特点就是高糖高油，所以非常耐保存，而且面包的风味会随着保存时间的推移逐渐发生着变化，很美妙。

用料

• 种面：
• 新良日式面包粉 200g
• 牛奶 175g
• 新良酵母 8g
• 主面团：
• 新良日式面包粉 300g
• 黄油 200g
• 易小焙细砂糖 60g
• 食用盐 5g
• 肉桂 4g
• 白兰地泡陈皮坚果 450g
• 馅料：
• 杏仁粉 80g
• 蛋清 80g
• 易小焙糖霜 15g
• 黄油 20g
• 香草精 3g

史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包！的做法步骤

步骤 1

制作种面，将三种食材混合搅拌均匀，放入器皿中进行发酵，大约1小时；

步骤 2

准备制作面团的全部原料；

步骤 3

主面团制作，将黄油加入白砂糖进行打发，并打至黄油蓬松呈乳黄色；

步骤 4

加入面包粉，肉桂粉，白兰地泡陈皮坚果及食用盐，进行搅拌，至面团形成光滑的手套膜即可；

步骤 5

将面团放入玻璃碗中进行发酵，大约1小时后取出；

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步骤 6

步骤 6

面团发酵期间准备制作馅料，原料准备；

步骤 7

将所有食材混合称量一起；

步骤 8

黄油融化加入；

步骤 9

搅拌均匀即可，放置备用；

步骤 10

发酵后的面团；

步骤 11

分割3个等量大小的面团，揉圆松弛15min左右；

步骤 12

将面团擀制长方形，反转面团，面团表面涂抹制作好的馅料；

步骤 13

将面团从两端卷起，并将两边收紧；

步骤 14

放入模具中；

步骤 15

或放入烤盘中，进行最后的发酵；

步骤 16

大约90分钟后进行烤焙；

步骤 17

上火180度下火200度烤焙40分钟即可。

步骤 18

黄油煮成焦糖色，香味会更浓郁;

步骤 19

刷在面包表面；

步骤 20

表面可以撒上一些糖粉装饰；

步骤 21

切开里面五颜六色的坚果；

步骤 22

刷上黄油的面包，有面包保湿的作用，储存1个月也不是问题哦！

步骤 23

密封保存1个星期后口感最佳呐！

史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包！的小贴士

1、这个面包最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大，发酵到1倍即可； 2、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问 题，据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳； 3、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。

菜谱创建时间：2020-12-16 13:44:39