超快手制作简单的水腌菜

作者： 山猫野菜

在云南吃傣味必点水腌菜制作的各种美味。今天教大家的是简单快手的传统水腌菜，也是傣味腌菜的制作方法。 夏季天热3天左右发酵好，冬季气温低7天左右发酵好，制作出来味道是很轻的酸味。

用料

• 小苦菜 一把
• 小米辣（可不加） 适量
• 盐 14克
• 米汤（淹没过菜的量） 一碗约400ml

超快手制作简单的水腌菜的做法步骤

步骤 1

在昆明每天都能买到的小苦菜，一把就够吃上几天了，水腌菜制作晒的越少越存放的时间短，所以不建议做太多，不然吃不完的你只能送人喽😄

步骤 2

解开草绳铺开略微晒一会

步骤 3

晒主要还是减少叶子里的水分，加盐后叶子脱水更容易拌匀

步骤 4

晒到叶子瘪点就可以了

步骤 5

就像这样，当然如果你容器够大免晒可以直接洗好沥去水分就切了拌。切记不能揉

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步骤 6

步骤 6

切掉苦菜根

步骤 7

切根后的苦菜

步骤 8

一片片剔下用流水洗净，注意叶片上泥巴要洗干净，还有杆子中间夹缝

步骤 9

洗干净后的样子

步骤 10

沥去水分，我赶时间拿去晒太阳让它更快沥去生水

步骤 11

翻面让水分蒸发更快

步骤 12

这样就差不多了，也就几分钟

步骤 13

用无水无油的菜板和刀把洗净的苦菜切成细段

步骤 14

大概这样，切多大看你没有特殊要求

步骤 15

正好要做饭就用大米熬煮后隔出米汤，做不来的盆友用米粉或是糯米粉调水煮开放凉备用，锅一定无水无油啊！不然做出来全部坏了！切记继续啰嗦！

步骤 16

大米淘洗一次，不能使劲搓洗，洗去灰尘就可以😄我主要是要米汤

步骤 17

淘过的大米加水大火加热直到煮开

步骤 18

中途适度的搅动底部避免黏底部

步骤 19

持续大火，搅搅

步骤 20

浓稠米汤开始形成

步骤 21

米油出来了

步骤 22

熬到取一粒米用手指搓开含一点芯还是硬的米芯就可以停止了，关火，准备一个筲箕或是粉筛网沥米汤，还有一个无水无油的小盆或是大汤碗，把大米连米汤一起倒入粉筛或是竹制筲箕里，筲箕下面放大汤碗装米汤

步骤 23

米汤沥出来了

步骤 24

小米辣是冷冻保存的，随用随取又不会坏

步骤 25

小米辣切碎

步骤 26

准备一个无水无油的盆放入苦菜和小米辣

步骤 27

准备称重

步骤 28

刨去盆实物重400克

步骤 29

关注过我的昆明咸菜的盆友都知道盐比例是1000克菜加35克盐

步骤 30

4*3.5克盐这次用量14克

步骤 31

我今天找了一个卤腐罐子，你也可以用罐头瓶，只要能封口的都行 洗净用热水烫好，用厨房纸擦干

步骤 32

加了盐的菜用筷子拌匀

步骤 33

放一下让叶子糟一会体积就小了

步骤 34

放凉的米汤等待最后封罐用

步骤 35

腌菜装罐里

步骤 36

一层一层的放均匀，用筷子按压平

步骤 37

放凉的米汤倒入腌菜上，口子小建议勺子舀进去

步骤 38

米汤舀到腌菜里

步骤 39

一定是没过腌菜

步骤 40

我就放到这位置，给菜留点发酵空间

步骤 41

盖上盖子放到可以晒太阳的地方冬季气温低会延长发酵时间，给腌菜温暖的地方更快发酵，腌菜颜色会很黄

步骤 42

卤腐罐要用厚实保鲜袋封住罐口，用橡筋扎起来就完成了，几天后就是万能的水腌菜了。可以制作水腌菜炒肉，水腌菜老奶洋芋，水腌菜拌粉丝，煮米线，配烤肉等等……

步骤 43

发酵好可以吃了

步骤 44

取出来底下的颜色都是黄黄的

步骤 45

水腌菜炒肉，腌菜汁太下饭啦(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

超快手制作简单的水腌菜的小贴士

继续啰嗦！制作咸菜无水无油 厉害的盆友可以加胡萝卜丝，白萝卜丝，花椒颗粒，米汤腌菜不建议放辣椒面进去 为什么用米汤？大米制品发酵后产生酸性物质是很好的发酵补充剂

菜谱创建时间：2020-12-16 10:50:38