分鱼
把鱼骨切段，鱼肉片成鱼片 酸菜切段焯水，控干水分。锅中油烧热，下入姜片、酸菜、泡椒翻炒，盛出备用
鱼骨和鱼片分别加入盐和一点啤酒抓一下，抓到有粘液的时候用清水把鱼骨和鱼片分别清洗干净，挤干水份。鱼片加入盐、胡椒粉和啤酒抓匀，把调料都抓进鱼肉里，然后加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，备用
油烧热加入鱼骨煎到两面金黄，加入提前炒制过的姜片、酸菜和野山椒翻炒均匀
加入开水，中大火煮三分钟，这样汤就会变成白色，加入盐、糖、胡椒粉和一些白醋，然后把鱼骨和酸菜捞出放到大碗里垫底，锅中只留鱼汤，在鱼汤中下入鱼片，十几秒鱼片就熟了
把鱼汤和鱼片也倒入大碗中，上面放一些泡胶和葱花，用热油泼一下