先把骨头用冷水泡上，泡一个小时，泡出血水。五花肉切大片。
捞两颗酸菜，把叶子逐一掰下来，洗几遍。
把骨头和五花肉炖上，多放点水，酸菜吸水，放上葱姜盐十三香和大料。
酸菜切丝，
如果酸菜梆子需要片薄，很厚的片两刀，不厚的片一刀，心很嫩，不用片。
切完丝挤出水，
骨头和五花肉煮了15分钟，撇出血沫子，下酸菜。
盖上锅盖中火炖1个半小时，关火闷一下，等凉了之后重新热一下。关火闷是炖酸菜的精髓，入味。
重新热一下，出锅。
1.骨头可以用大骨，脊骨，扇骨，最好吃的是排骨，每种骨头味道不一样。骨头越出油越好吃。也可以把骨头换成一部分五花肉。加点血肠也行。 2.炖酸菜就要油和盐多一点才好吃。 3.酸菜回锅更有味，所以关火闷是精髓，通常我上午做，晚上吃。 4.如果酸菜腌了太久，太酸，切完丝可以泡半个点，多洗几次，除除酸味。