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四川九大碗之甜烧白

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作者: 好吃嘴荣哥
甜烧白也称夹沙肉,肉用的是五花,中间的陷儿有芝麻汤圆陷儿的,也有喜沙陷儿的,今天我弄的这个是自己制作的核桃花生芝麻陷儿,口感更丰富,喜欢的朋友可以尝试做一下,步骤有点繁琐复杂!

用料

四川九大碗之甜烧白的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天用水泡好

步骤 2

开水下锅把糯米焯一下水,用手捏起来糯米中间没有硬心为原则,然后沥掉米汤,放一旁备用

步骤 3

五花肉取中间段切两坨(这位置的五花肉有肥有瘦不腻),锅里放点姜,肉开水下锅煮半小时,捞出来,肉皮擦干水份,趁肉还热的时候,用牙签在肉皮面扎很多小孔,用红糖块在肉皮上多抹一下,让肉皮上色,蒸出来更好看,肉皮抹好红糖后放一旁备用(方便后期好切,也可放冰箱冻一到两小时)

步骤 4

把准备好的芝麻,核桃仁,花生米放烤箱中,上下火烤九分钟,锅里炒也是一样的,控制好火候,不要炒糊了(嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的)

步骤 5

然后拿出我们的神器,就是这个它,我们叫雷博🤓🤓🤓🤓

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步骤 6
步骤 6

把花生米去皮,芝麻,核桃仁一起放入雷博中,捣碎

步骤 7

这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里,放一旁备用

步骤 8

猪肉切块下锅炼油,把油渣盛出来,只要油放一旁备用(有猪油的可直接烧热化开就行)

步骤 9

把冬瓜糖,橘饼,红糖切碎放一旁备用

步骤 10

还可以准备一些各色葡萄干(这两个步骤可以参考之前的作品:什锦糯米饭,操作都是一样的)

步骤 11

把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中,倒入切碎的红糖,冬瓜糖,橘饼,葡萄干,再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油,搅拌均匀,放一旁

步骤 12

现在制作陷儿,把捣碎的芝麻花生,橘饼粒倒入大一点的容器中,倒入红糖水,两三小勺猪油,搅拌均匀

步骤 13

之前煮好的五花肉冰箱中取出来,切成连刀片,第一刀切至猪皮位置不切断,第二刀切断,冻过的肉切起来更好下刀,肉更薄,口感就没那么腻

步骤 14

切好的肉放入盆中,加入一点点红糖水,拌均匀,这样蒸出来的肉更红,颜色也更好看

步骤 15

取一片肉,肉分开中间加入刚拌好的陷儿,铺在肉上(陷的量根据自己的喜好可多可少)

步骤 16

把夹好陷儿的肉,肉皮朝下,铺在碗里(在放肉之前碗底也可刷一层红糖水)

步骤 17

肉铺好后,把刚拌好的糯米饭盖在肉上面,水开后大火蒸一个半小时到两个小时,注意中途观察锅里的水

步骤 18

蒸好后找一个大一点的盘子,把碗扣住,翻过来(热的时候更好翻,注意别烫了手),再撒上白糖,记住拍了照发个朋友圈就可以享用了,糯米饭软糯,夹沙肉肥而不腻,再加上中间自己制作的陷儿,啊,美味!

四川九大碗之甜烧白的小贴士

注意: 1:糯米提前泡一晚上,再下锅焯水,用手捏中间没硬心就可以了; 2:猪可先肥肉,也可选五花,五花口感更好,不那么腻; 3:肉皮抹红糖的时候一定要热的时候抹; 4:如果觉得自己做的陷儿麻烦,买成品也可以的;5:一定要发朋友圈,才更香😎😎😎

菜谱创建时间:2020-12-14 11:55:54
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