步骤一、首先把鸡腿清洗干净，用刀先断筋（这个手法很重要），再把肉剃下来，骨头取出来不要，鸡肉切小块备用（我这次选用的是鸡腿，而正宗的辣子鸡是用整鸡去烹饪）
步骤二、再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段（干辣椒是主要配料，一定要多些，有一种辣椒里找鸡块那种效果才行） 把剃下来的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡精、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时。(腌制的目地是为了增味去腥，一般情况下放在冰箱腌制效果会更好）
步骤四、锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄装出（这一步对于火候的要求还是非常高的），再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油
步骤五、锅中留适量油（油不要太多，容易把干辣椒炒糊），倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒
步骤六、待鼻子闻到香味，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖（糖有提鲜的效果）、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦