盐搓桔子皮，彻底洗净后，用刮皮刀刮下最外层备用。把桔子果肉一瓣一瓣尽量去包衣。果肉和刮下的最外层果皮混合打碎，加15克白砂糖入锅熬煮至浓稠后放入葡萄干切碎的凤梨干和百香果。
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入熬好的桔子酱中，再加50克葡萄籽油，筛入80克低粉。自制低粉的方子如下：取一盘子普通面粉，放微波炉里高火一分钟，拿出用勺子拌匀，再叮一分钟再拌匀反复五次。因为微波炉功率不同大概是翻拌的时候闻不到生面味而是熟了的麦香就是打好了，此时蛋白质变性无法水和起筋，可以代替低粉使用。
分三次放入45克白砂糖蛋白打发至硬性，也就是倒提是短而钝的直立角，用翻拌的手法和蛋黄糊混合后入模具。
烤箱160度预热五分钟，150度烤30分钟左右，看蛋糕糊深度。 表面略微上色。