先准备材料，（花椒，麻椒，白芷，香叶）放一起；（葱，姜，蒜）放一起，木耳泡发两个小时洗净，榛蘑一分四准备好
鸡肉先在凉水泡洗一个小时以上，然后鸡肉焯水，新鲜鸡肉不用焯水，先把水烧开，烧开焯水一两分钟，捞出控水。
热锅凉油，油稍多一些，先把香叶，花椒，麻椒，白芷下锅炒香，倒入鸡肉翻炒三分钟，炒到鸡肉噼啪响声，放入葱姜蒜，继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽继续炒，一分钟左右加入开水。
加入木耳，榛蘑，土豆，开锅转小火25分钟，2平勺盐，大火把水熬下去，鸡精或味精，翻炒一分钟出锅。