洋葱，生姜切末，用水浸泡十分钟以上
3斤重的草鱼1条，去头，去尾，去中间的鱼骨，再去红肉(有腥味)，净得鱼肉500克。
鱼肉剁小块入绞肉机内，加蛋清，盐，料酒，玉米淀粉，葱姜水(分三次加入)，启动绞肉机绞打，10秒钟停一下，加葱姜水，依次绞打。
越细越好，像这样
取出入大盆，方便打鱼茸。鱼丸的筋道就在这一步，体力活开始了。加入木暮粉30克，用手顺时针搅拌起劲，也可以像拍球一样的拍打鱼茸。两种方法交替打鱼浆15分钟，鱼茸有阻力了，即可。( 补充一下，最后用沙布包裹鱼茸反复挤出细腻的纯鱼茸，过滤鱼刺。 )
抓一把鱼茸， 用虎口挤出鱼丸，用小汤勺刮起。
放入备好的一盆冷水中，鱼丸是漂浮在水面上的。每挖一次，勺子要在冷水里过一下，下次挖鱼丸就不会粘勺子。
全部做完，进行下一步。
锅内大火烧水，水冒小泡，转开小火。冷水中的鱼丸，2个一次，放入开水中，全部放完后，待烧开即可关火，捞起即食，也可冰箱冷藏，吃火锅的时侯来几个，也很不错呦。
500克纯鱼肉，获得纯鱼丸862克。
补发个小视频看看状态吧。(这是刚刚从冰箱拿出来，冷藏了一天的状态，加热后更Q弹)
鱼丸的劲道主要是靠打鱼浆。