锅里给油放入肥肠（我在盒马买的卤肥肠）大火炒，看到肥肠表面有一点焦黄（这一步会让肥肠的口感更有层次），但是千万别炒枯了啊，转中小火再炒10几秒就装盘先。炒完肥肠的油留锅里，放入洋葱、青杭椒，给适量盐翻炒。如果喜欢吃大蒜或小米辣的可以加，我不吃蒜所以没加。
炒好的肥肠就是这样，我感觉应该可以在焦黄一点就更完美了。
洋葱、杭椒6分熟时加入肥肠，同时火调小，放入老抽、郫县豆瓣酱、糖，再调大火炒，加一点水翻炒，最后加入香菜炒匀即可关火，这就是最原味的干锅肥肠。味道赞不绝口啊！等干锅底座到货了再做一次。