枣糕

作者： Fio不是蚂蚁人

以前上大学的时候，除了学校最常去的就是五道口，每次经过枣糕王的门口都看见一大队人龙等着买新出炉的枣糕，虽然每次都被香气所吸引，但是懒得排队以至于上大学这么些年也没吃过几次，后来我离开学校之后也不怎么去五道口了，枣糕这个食物也就只是存在于记忆中，偶然看到枣糕的食谱跟着做了几次，参考了其他人的食谱后调整出一个适合自己的配方，我觉得相对简单容易成功，从此不用排队也能吃到刚出炉香喷喷的枣糕了 我用的模具：16.6*9.9*6.6，一磅的长方型模具

用料

• 去核红枣 35克
• 鸡蛋 2个
• 红糖（蛋黄） 5克
• 牛奶 30克
• 橄榄油 30克
• 蜂蜜 10克
• 低筋面粉 50克
• 红糖（蛋白） 25克
• 核桃 15克
• 白芝麻 适量
• 朗姆酒 5克

枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核切碎，加入朗姆酒拌匀备用 核桃放入烤箱中180度烤5分钟放凉切碎备用 烤好核桃后烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄+红糖隔水加热搅拌均匀至红糖溶化

步骤 3

蛋黄糊中加入牛奶、橄榄油、蜂蜜拌匀

步骤 4

加入红枣碎拌匀

步骤 5

低筋面粉过筛分两次加入蛋黄糊中拌匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌好是这样子的

步骤 7

蛋白中高速打发，出现大泡泡后开始加入红糖，红糖分三次加入蛋白中，最后打至湿性发泡

步骤 8

先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 9

加入放凉的核桃碎拌匀

步骤 10

倒入模具中，表面撒上白芝麻，放入提前预热好的烤箱，170度烤30分钟

步骤 11

出炉！

步骤 12

看看多松软！

菜谱创建时间：2020-12-12 15:44:49