洋葱切丝，土豆切片，大概3mm厚。锅内倒橄榄油，放入切好的洋葱和土豆。油要多，完全没过土豆和洋葱。炸10到15分钟，时不时搅合。等到土豆软了，用锅铲可以弄碎了，就算好了。千万不要等到糊了再出锅。
大碗里打好鸡蛋，加盐，根据口味调整量。
炸好的土豆和洋葱滤油后放入鸡蛋碗里。搅合均匀。碗一定要大，可以玩的开。
改平底锅上中火，将碗里料全部倒入锅中，表面抹平。
当大部分料凝固以后，就准备翻个。
找一个大平盘，扣在锅上。盘子一定要盖住锅里的料。
一手按住盘子，一手拿好锅，翻个儿。
盘子里的土豆饼再滑入锅中。
大概三五分种后就好了。重复步骤7翻个儿出锅。
香味俱全，色相引人的西施土豆饼就做得了。
炸的时候要除去大部水分，这样饼不容易碎，但也别过分脱水，导致饼过干；翻个儿是保证色相的基础。如果不在乎长相，也可以用电饼铛，放烙饼档，直接从步骤四到结束。