柠檬用盐搽一下表皮，姜切片，柠檬先切半个薄片，半个留用。去籽。
鱼头去鱼鳞，去内脏，晾干水份，鱼膏，鱼扣留下。
这个是鱼扣，很好吃的，不要扔了。我们这边酒店有个菜叫椒盐乌头扣，就是这个部位。把它切开，清洗干净里面就可以了。
柠檬片，姜片铺碟子下面
鱼肚子里面也塞姜片，锅里面加水，水开后大火隔水蒸10-13分钟，看鱼的大小定时间。
蒸好后，刚才剩下的半个柠檬挤汁
配个生抽芥末酱，开吃。