水煮肉片

作者： 美食每刻08

天冷就爱吃这一锅，麻辣鲜香，吃完浑身发暖，比穿大棉袄都管用！ 现在天气越来越冷了，回到家里面当然要吃一点“热乎”的，所以天冷就爱这一锅水煮肉片。酥麻的花椒，干脆的辣椒，搭配上豆瓣酱的红油，麻辣鲜香。 吃上一口肉片。先感觉到的是舌尖上的麻，然后是舌根的辣，但是在咀嚼的过程中，随着唾液的不断分泌，你又能感受到肉片的滑嫩，一丝丝微甜随着麻辣鲜香而来的就是全身的暖洋洋。

用料

• 猪里脊肉 300克
• 干辣椒 适量
• 料酒 1勺
• 食用油 适量
• 淀粉 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 芝麻 适量
• 花椒 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 辣椒面 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 青菜 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

先把猪里脊浸泡在水里面去除血水，然后清洗干净之后切成薄片。加一勺生抽酱油，一勺料酒，适量淀粉，少量盐腌制半小时左右备用。

步骤 2

准备一些自己喜欢的青菜，洗净改刀切成小块留作备用。葱姜蒜也同样改刀切碎。

步骤 3

锅中加入适量的油，大豆油开始冒烟加入葱姜蒜，干辣椒下锅翻炒，炒出香味。

步骤 4

锅中加入一勺郫县豆瓣酱，不断搅拌翻炒，炒出红油和酱香味。

步骤 5

然后在锅中加入适量的清水。

步骤 6

先加入自己喜欢的青菜下锅焯水入味。

步骤 7

等蔬菜断生之后捞出控水备用。

步骤 8

然后加入腌制好的肉片下锅。用筷子轻轻划散，大约两分钟左右就可以捞出备用了。

步骤 9

然后同样捞出备用。

步骤 10

锅中汤汁大火收浓，收浓之后倒在碗里面。

步骤 11

碗上面铺上一层芝麻，勺辣椒。

步骤 12

锅中加入适量的油，然后加入适量花椒峡谷炸出香味。等花椒香味散发出来的时候就要捞出花椒，不要炸糊。一直加热到锅里面的油剧烈冒烟。

步骤 13

然后把热油分次倒在芝麻辣椒上，激发出芝麻辣椒的香气。

步骤 14

最后这一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。肉片滑嫩入味，蔬菜脆爽可口，汤汁麻辣下饭。吃完之后浑身暖洋洋的，驱散一整天的寒气。

水煮肉片的小贴士

1.肉片切的要薄一点，这样口感才好不会发柴。 2、锅中加入水的量要能没过你的所有食材，或者是稍微少一点也可以。 3、肉片再下锅的时候水是要开的，一片一片下锅，下锅之后迅速搅散。 4、水煮肉片的灵魂小编觉得就是最后一次浇油，如果不能吃辣就少放一点辣椒，最后不要省略浇油这一步。

菜谱创建时间：2020-12-11 10:00:54