所有材料大合照,最后柠檬没用,因为烩饭加了葡萄酒酸味已经很丰富了。
意大利米Risotto,淘宝上有卖,进口超市应该也能找到
软黄金-藏红花Saffron. 这次买的产地伊朗,盒子很贵气哈,味道超级好。 这么一罐大概可以做4次?150元一罐。
火腿,生吃都好吃的不要不要的。
大蒜碎,洋葱碎
介绍一下这次的香料之王——鼠尾草Sage。叶子有点像薄荷,但是味道非常浓郁,配肉是极品。洗干净,把叶子摘下来。
烧一小锅水,放一个鸡肉味浓汤宝。
帕玛森干酪磨碎。
小牛肉Veal,就是还没长大的牛仔,也是作为食用目的饲养的,挺残酷的。我们就好好珍惜,好好烹调的。 小牛肉颜色偏粉白色,口感跟普通牛肉不同。
火腿一片片分开放盘子里备用
把小牛肉锤松肌理,切成若干条。
火腿里面包4-5片鼠尾草
然后包裹起牛肉,如图。 我们做了一片没有包的,来比较口感。事实证明,包了火腿和鼠尾草的,口味层次感丰富很多。
用大锅加油,放洋葱大蒜炝锅。
2个小杯的Risotto,淘洗一下
把米入锅,中小火翻炒。
一遍炒米,一遍间隔夹葡萄酒,加鸡汤,保证一直有点厚粥的感觉。一直用中小火煮,千万不能煮干了,必需不断的翻炒搅拌。
分几次一点一点加入藏红花。加帕玛森干酪碎。这个时候开始有非常漂亮的金黄色!! 继续转小火煮,还是要一点一点的加鸡汤,保证有充足的水分,比厚粥还要多一点水分。直到米粒涨开,中间还有一点点硬芯。这就成了!⚠️意大利烩饭会有点夹生的感觉,不想我们传统米饭,米粒是糯的。 用最小的火煲着,千万不能烧干了。(没信心的同学还是藏被子里面吧)
准备烫蔬菜,这次还是芦笋。
把牛肉卷煎熟,可以煎8分熟。加黑胡椒和盐调味。
摆盘上菜!! 烩饭实在太香了~~~
小牛肉近照,锅里的肉汁千万别浪费了,浇在肉上。
切开中间还有点小粉红哦。 有鼠尾草和火腿的包裹,味道好浓郁,都不需要沾任何酱汁了。
Risotto 控制火候还是要注意,开始中小火,然后小火,不断搅拌,不断加鸡汤和葡萄酒,保证湿润。鸡汤和干酪都是咸味的,不用加盐加胡椒。 葡萄酒挥发会留下一点酸味,这个味道让基地很浓郁。