可颂面包

作者： Kellys品魅廚房

很久没有發菜譜了，美國新冠疫情世界第一，我頂著這至尊寶座鸭🍐⛰️大⋯⋯黑五買了新的和面機和烤箱，手又開始癢了，擼了兩天菠蘿包，再擼兩天牛角麵包🥐⋯⋯烘焙其實就是減壓的好方法！ Croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。

用料

• 高筋面粉 380克
• 中筋麵粉 130克
• 全脂牛奶 320克
• 酵母 8克
• 白糖 60克
• 海鹽 7.5克
• 無鹽黃油 70克
• 黃油（油酥層） 280克

可颂面包的做法步骤

步骤 1

所有的材料

步骤 2

將面粉、糖、酵母先拌勻

步骤 3

加入280克牛奶，留下50克牛奶，看你的面粉吸水性如果再加減。

步骤 4

慢速拌成面粉，大約10-15分鐘後加入海鹽，再揉10分鐘後。

步骤 5

加入室溫軟化的70克的黃油，揉15分鐘後出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

和圓後蓋上保鮮膜，放室溫發酵至2倍大，大概1小時左右。

步骤 7

油蕊片的牛油，切成6塊。

步骤 8

用保鮮袋裝好，并放在冰箱。

步骤 9

發酵完成的面團

步骤 10

將面團放進保鮮袋，壓平，放在冰箱降溫。

步骤 11

將油蕊拿出來，面團壓成油蕊的兩份大，油蕊放在中間，周圍封口。

步骤 12

壓開面團

步骤 13

第一次四折

步骤 14

第二次三折，第三次也三折，每次擀開，三折，每次折完放冰箱冷藏20分鐘。

步骤 15

把面團擀成0.4厘米厚，50厘米長。

步骤 16

切法：開始4厘米，每格8厘米，切成長三角形的面片。

步骤 17

宽边中间开一刀，卷起来。

步骤 18

一共做了11个，涂上第一次蛋液

步骤 19

第二次发酵（30分钟）完成后涂第二次蛋液

步骤 20

375F度中层烤10分钟，再调355F度烤12分钟。

步骤 21

烤出来的可颂外层酥脆，内心柔软，香喷喷！

步骤 22

松脆香口

菜谱创建时间：2020-12-10 11:35:30