焯水： 排骨洗净，冷水浸泡半小时泡出血水。 锅中加入冷水，加入1勺料酒、葱3段、姜3片、花椒10粒左右，加入排骨，煮开。 捞出排骨，放入凉水中，冲洗干净。
炒： 锅洗净，倒入适量花生油，五成热时加入干辣椒2个、葱3段、姜3片、冰糖炒香，放入排骨，翻炒加入香叶、桂皮、八角炒香。 沿锅边加入1勺料酒，再加入生抽、老抽、香醋、蚝油，翻炒均匀。
炖： 加入开水没过排骨，大火煮开，转小火炖40分钟，期间可以捞出干辣椒香叶桂皮八角葱姜等（成品更美观）。 炖煮过程中加入适量盐调味，也可加入喜欢的蔬菜，这里我放的是一个土豆（土豆炖10分钟左右，筷子能轻松戳开就好了）。 大火收浓汤汁，加入适量鸡精调味，喜欢吃辣的可以加适量小米辣。 出锅，记得蒸大米饭，嘻嘻～