把鸡蛋蛋清和蛋黄进行分离,分别装入无水无油的二个容器里,把蛋白放入冰箱冰冻备用(为了更好打发)
蛋黄中加入牛奶、玉米油(我就用家里平时炒菜的植物油)、盐搅拌均匀,再筛入面粉、一定要筛一下,因为面粉存放的问题会结块
搅拌面糊:搅拌面糊的时候要注意,要写“Z”字这样的手法搅拌,要不然面糊会起筋,吃的时候口感没那么好,搅拌到无颗粒、细腻、有粘性。
打发蛋白:先在蛋白中➕几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替(为了打发蛋白的稳定性、也去腥),先用低速打发至看到鱼眼泡泡