鸡蛋手擀面

作者： 薄暁荷

自从开始自己做面条以来~ 一直想做出劲道不断的面条~ 试了好多配方~ 都不太成功~ 于是就有了自己参考几个配方出来的这次意外收获^.^

用料

• 普通面粉 8.1oz（226.8g）
• 鸡蛋 2个（3.5oz 约98g）
• 水 1大勺（15ML）
• 盐 1/2 茶匙

鸡蛋手擀面的做法步骤

步骤 1

过筛的面粉和盐混合均匀

步骤 2

打入2个鸡蛋，用手搅成面絮状略揉

步骤 3

如果觉得需要加水~ 稍稍加点儿水~ 我就是在揉的过程中觉得有点儿干~ 所以加了一大勺水~ 继续揉面~ 可能一开始有点儿硬~ 揉成团~ 然后盖打湿的纱布醒大概50分钟

步骤 4

在醒面的50分钟里~ 我大概又在20分钟，30分钟，50分钟揉了3次（每次100下）揉面的时间包括在50分钟里面

步骤 5

醒好后，面团切2份，用压面机从1到4 压成光滑面片~ 切成细面（如果不用压面机~ 就用擀面杖擀成薄片 切成面即可~ 喜欢宽面要擀薄一些，细面的面片可以略厚一些）

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步骤 6

步骤 6

面条煮的时候因为非常劲道。。。。。面条下到锅里~ 等第二次水开我又煮了5-6分钟~ 觉得软硬度合适~

鸡蛋手擀面的小贴士

1。我尝试过用KA搅拌厨师机和面~ 可始终还是自己揉面的感觉更舒服~ 知道面硬了软了~ 加多少水合适~ 2。加鸡蛋的时候注意重量~ 我的2个鸡蛋因为拿的时候破了一个~ 所以我加到面里就98克了~ 不然可能不会需要加水~ 3。这真的是我做出来的最劲道好吃的面条~

菜谱创建时间：2012-09-09 03:57:14