南瓜全麥早餐土司

作者： 猪油小妹

上次課程的南瓜土司，覺得很好吃，想著如果加入全麥，又多一份營養🆒 配方為三能450克土司盒3個量

用料

• 中種：
• 高筋面粉 444克
• 盐 7克
• 白砂糖 52克
• 鮮酵母 15克
• 牛奶 259克
• 全麥粉：
• 全麥粉 148克
• 水 148克
• 本種：
• 高筋麵粉 148克
• 盐 5克
• 鲜酵母 7
• 蜂蜜 30克
• 奶粉 22克
• 南瓜泥 222克
• 黄油 44克

南瓜全麥早餐土司的做法步骤

步骤 1

把南瓜泥蒸熟，备用（牛腿南瓜，水份比较大的）

步骤 2

全麦部分：全麦粉加水，搅拌到无干粉，封上保鲜膜冷藏。

步骤 3

把中种材料搅拌成团，28度发酵2小时。（若冷藏发酵，中种里的酵母量减一半，放到本种里。）

步骤 4

膨胀起来的中种

步骤 5

撕开内部成蜂窝状，就说明中种ok了。

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步骤 6

步骤 6

本种材料准备好，除黄油外！中种，全麦，全部加入搅拌缸搅拌均匀（南瓜泥水份挺大的，可以把搅拌机开到5档快速打一下。）

步骤 7

有阻力有弹性的时候加入黄油。慢速搅拌到黄油融合

步骤 8

加入黄油后的面团搅拌到可以拉出结实的膜，不要打太薄！

步骤 9

整理一下，发酵30分钟（只发30分钟，不过起缸温度在26度左右，若温度太低，需要适量延长）

步骤 10

发酵好的面团倒扣过来，拍手粉，把空气都排出来。

步骤 11

右边折过来。

步骤 12

左边也折过来

步骤 13

上面也折下来。

步骤 14

从上再折下来，被子就折好啦。然后继续发酵30分钟

步骤 15

发酵好的面团分割255克一个

步骤 16

然后滚圆，松弛25分钟。

步骤 17

松弛好的面团拍一些干粉，擀开，拍点边缘的气泡，翻面，从上往下朝身体方向卷起来。

步骤 18

捏紧收口，底线朝下，继续松弛25分钟

步骤 19

松弛好的面团拍干粉，擀开，翻面，卷起来，捏紧收口

步骤 20

2个面团入一个吐司盒。

步骤 21

吐司发到9分满，烤箱预热：风炉165度26分钟，平炉：上火140～150，下火230，26分钟。 出炉立马震一下，直立晾凉

菜谱创建时间：2020-12-09 22:48:12